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Por su parte el área de producción en las tres comercializadoras resulta crucial para este nivel de escalamiento, ya que adquiere nuevas tecnologías para la manipulación del producto y su posterior empaque; igualmente para el mantenimiento de la cadena de frío. (Véase gráfica 10). Así mismo, las instituciones de educación y centros de investigación y desarrollo tecnológico no son utilizados, salvo por los comercializadores A y C respectivamente. Gráfica 10 Fuente: elaboración propia con base en información recabada de encuestas Gráfica 11 Fuente: elaboración propia con base en información recabada de encuestas 110