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Unidades Económicas Industria Manufacturera de Sonora Grafico 12 (Elaboración propia) 2.3.- Relevancia de la industria alimentaría La industria alimentaría (sub-sector 311) tiene una importancia estratégica, pues se encarga de suministrar alimentos a una población creciente; esta industria incluye su conservación dado que en ella se registran desde que se producen hasta que se consumen; de la misma forma mantiene excedentes, agrega valor al producto y satisface nuevas 44 necesidades de consumo . (Del Valle, 2003:116) 44 Para entender la importancia social, cultural y económica que representa el sub-sector alimentario (311) es necesario conocer como se estructura la dieta del mexicano, ya que se habla de la existencia de tres dietas dentro de la población. La primera, la indígena, centrada en el consumo de maíz, fríjol, chile, y algunas verduras a los cuales se añaden alimentos como el azúcar, café y pequeñas cantidades de carne. En segundo lugar la dieta mestiza (consumida por la clase media), caracterizada por el consumo de fríjol, verduras, leche, carne, huevos y la adopción de alimentos industrializados como pastas, harinas de trigo y refrescos. Por último, la dieta denominada variada, la cual es propia de las poblaciones con mayor poder adquisitivo y que 50