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La expansión de los sistemas comerciales y de los medios masivos de comunicación está provocando una profunda transformación de los hábitos alimentarios al incrementar la disponibilidad y demanda de alimentos industrializados (Ortiz, 2005:17). Además existen condiciones adicionales que contribuyen a fortalecer una tendencia hacia los alimentos 45 procesados . a) Nacional La industria alimentaria en el período 1994-1998 contribuyó en México con 25.1% del valor agregado bruto nacional. (Del Valle, 2003:116) Además su contribución al PIB en 46 los últimos veinte y seis años (1980 2006) ha presentado un ascenso constante (ver gráfica se caracteriza por añadir a la alimentación mestiza productos más variados y seleccionados, con especial tendencia al consumo de alimentos industrializados. (Ortiz, 2005:17) De lo anterior se infiere que la mayoría de la población en el país consume en su dieta alimentos industrializados. 45 Entre las circunstancias que contribuyen a reforzar el consumo de alimentos procesado y por ende la industria alimentaría están: * Reestructuración familiar. Cada vez es más común que tanto el hombre como la mujer trabajen fuera del hogar, lo cual establece cambios importantes en la demanda por alimentos procesados. * Disminución del tiempo para preparar los alimentos. Representa un factor adicional para el crecimiento de la demanda de productos procesados, listos para su consumo. * Oscilaciones en el ingreso. Al ser el sector de alimentos el que suministra los bienes básicos, se sacrifica el consumo de otro tipo de productos antes que a aquéllos (sobre todo en los estratos sociales medios). * Los centros urbanos siguen creciendo sin control, lo cual reduce la disponibilidad de tierra cultivable y de mano de obra para las tareas del campo, mientras aumentan la demanda de alimentos procesados así como algunos fenómenos negativos, como la contaminación. * Los canales de distribución se han ampliado con las grandes tiendas de autoservicio, las cuales han multiplicado su número, variedad, distribución y servicios. * La desregulación de los precios ha contribuido a que las empresas fijen los suyos libremente, mejoren sus utilidades y, de esta manera, recuperen sus inversiones, lo cual ha constituido un incentivo para la inversión privada, en especial de las grandes empresas. * Los hábitos de consumo y la demanda se han diversificado. De un mismo producto se tienen varias versiones, según el nicho de mercado al que vaya dirigido como recién nacidos, niños, adolescentes, jóvenes, adultos mayores, etcétera. (Del Valle, 2003:117) 46 El sector industrial, se compone de 21 subsectores, sin embargo para facilitar el manejo de la información o para realizar grandes agrupaciones, se cataloga en nueve grandes divisiones que son las siguientes:1.- Alimentos, bebida y tabaco, 2.- Textiles, prendas de vestir, 3.- Industria de la madera, 4.- Papel, productos de papel, 5.- Sustancias químicas, 6.- Productos de minerales, 7.-Industrias metálicas básicas, 8.- Productos metálicos, maquinaria y equipo y 9.- Otras industrias manufactureras. 51