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Tabla 1. Cursos de capacitación Tipo de capacitación Frecuencia % Higiene 8 38 52 Higiene y calidad 3 14 53 Higiene y sanidad 7 33 Producción, sanidad e 2 10 higiene Sanidad 1 5 Total 21 100 Fuente: elaboración propia con base en información recabada de encuestas b.2) Mecanismos de estandarización En lo concerniente a los mecanismos de estandarización, los productores mostraron 6 tipos de certificaciones. La certificación de producción orgánica es de observancia general, con un 100% de los productores encuestados; la sanidad e innocuidad, es decir, la Buenas Prácticas de Campo, y Buenas Prácticas de Manufactura tuvieron observancias de 57% y 14% respectivamente. La certificación de Bioterrorismo es sólo observada por un productor, lo mismo con la correspondiente a sistemas de riego y sanidad vegetal otorgada por SENSICA. (Véase tabla 2) 52 Son medidas aplicadas para garantizar la inocuidad, salubridad y valor intrínseco de los alimentos en todas las fases: cultivo, producción, preparación y consumo. Cuarto Informe del Comité de Expertos en Saneamiento del medio. (Salud 1956) (Salud 1956; Informe) 53 El concepto de calidad abarca una compleja gama de atributos que influyen en su valor o aceptabilidad para el consumidor. Estas características incluyen: el valor nutricional; las propiedades sensoriales, tales como la apariencia, color, aroma, textura y gusto; así como los métodos de elaboración y propiedades funcionales. Muchas de estas características consideradas de calidad pueden estar sujetas a condiciones regulatorias, normativas o contractuales. (Arispe et al. 2007) (Arispe and Tapia 2007) 123