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Con los datos anteriormente analizados la importancia de la industria alimentaria a nivel nacional, estatal y municipal queda sustentada. Sin embargo cuando se habla de esta actividad económica, el campo abarcado es amplio ya que el sub-sector (311) agrupa a todas las unidades económicas dedicadas principalmente a la elaboración, conservación y envasado de productos alimentarios. (INEGI, 2004) Por ello es necesario ir delimitando cuales son las características o tipos de empresas que se van a analizar por la presente investigación. De las nueve ramas que integran al sub-sector 311 se optó por investigar la rama elaboración de productos de panadería y tortillas (3118), dentro de ella se ubican las unidades económicas dedicadas principalmente a la elaboración de productos de panadería, galletas, pastas para sopa y tortillas de harina de maíz y de harina de trigo. (INEGI, 2004) La rama 3118 se subdivide en tres sub-ramas, siendo la sub-rama elaboración de pan y otros productos de panadería (31181) la que abordaremos. En esta sub-rama se ubican las empresas dedicadas principalmente a la elaboración de pan y otros productos de panadería horneados y sin hornear, como pasteles, pastelillos y productos de panadería congelados. (Ibid, 2004) Finalmente una de los clases pertenecientes a la sub-rama elaboración de pan y otros 50 51 productos de panadería es la panificación industrial (311811) la que se constituye por firmas dedicadas principalmente a la elaboración, en plantas industriales, de productos de panadería horneados y sin hornear, como pan, pasteles y pastelillos, que generalmente son 50 Es importante tener presente que cuando los negocios realizan más de una actividad, se clasifican por la más relevante según el ingreso que ésta genera. 51 Ver anexo 4 para conocer los productos que se pueden incluir en esta clase. 58