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distribuidos en establecimientos al detalle. Para una mejor comprensión del tipo de empresas que se investigaran por el presente texto se puede observar el grafico 18. (Ibíd.) Composición de la Industria Manufacturera Grafico 18 (Elaboración propia) La razón para elegir esta clase industrial, además de su importancia económica, radica en su arraigo cultura. El trigo y los productos que con el se procesan han venido acompañado a la historia Sonorense desde sus inicios. Los misioneros jesuitas, después de los trabajos de sujeción emprendidos por el capitán Diego Martínez de Urdaide sobre 59