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yaquis y mayos, colonizaron Sonora a fines del siglo XVI. (….) Una vez logrado el sometimiento estos evangelizadores introdujeron la ganadería y la agricultura con nuevos implementos recién llegados de Europa. En la historia de Sonora destaca que durante la colonia el trigo floreció en tal abundancia que no sólo sirvió para abastecer a la provincia, sino que la región fue considerada como en granero de la nueva España (García, 2002:3). Desde entonces este cereal ha formado parte de la dieta del Sonorense, además de que la entidad es el principal productor de trigo a nivel nacional. (ver gráfica 19) Participación por estado Volumen de la producción nacional de trigo Grafico 19 Fuente: (SAGARPA, 2004:12) 2.4 Las PYMES y la industria alimentaría de Hermosillo. Antes de iniciar con el análisis de las PYMES en la economía de Hermosillo, es conveniente mencionar, la importancia de este tipo de empresas en la entidad, ya que dentro 60