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Valor Agregado Censal Bruto Toda Actividad Económica (Sonora) Grafico 8 (Elaboración propia) 56 La importancia de las PYMES mostrada en el ámbito estatal se repite en el nivel municipal; ya que este tipo de empresas ostenta el porcentaje mayor de la población económicamente activa empleada en todos los sectores económicos, que es del 43%. (Véase grafico 20). (INEGI, 2004) 54 Para la clasificación de las unidades económicas se emplean variables agrupadas en tres grandes rubros: insumos-recursos, estructura organizativa y el producto-mercado. Algunas de esas variables son: valor de los activos, estructura del personal ocupado, inversión por trabajador, grado de especialización en las funciones, tipos de productos elaborados, valor agregado, poder de negociación, canales de distribución, número de clientes, sector al que pertenece, etc. (García de León, 1993:29). 55 Valor agregado censa bruto es la expresión monetaria del valor que se agrega a los insumos en la ejecución de las actividades económicas y se obtiene de restarle a la producción bruta total el importe de los insumos totales. Se le llama “bruto” porque a este valor no se le han deducido las asignaciones efectuadas por la depreciación de los activos fijos. 56 De acuerdo a la clasificación que realiza el Instituto Nacional de Geografía e Informativa (INEGI) por número de empleado en empresas industriales (misma a la que pertenece la industria alimentaría), estas se conforman de la siguiente manera. Micro cuentan entre 1 y 10 empleados. Pequeñas de 11 y 50 personas. Medianas oscilan en un rango de 51 a 250 trabajadores. Grandes más de 251 empleos. (www.inegi.gob) 62