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b) Estatal.................................................................................................53 2.4 Las PYMES y la industria alimentaría de Hermosillo. .........................60 Capítulo III Trayectorias de innovación en PYMES de la industria alimentaria: Tres estudios de caso de empresas de panificación industrial....67 3.1 Repostería Minipay..............................................................................69 a) Semblanza ..........................................................................................69 b) Incremento de competitividad por innovaciones.................................72 3.2 Tortillería Becarel ................................................................................78 a) Semblanza ..........................................................................................78 b) Ser competitivo vía innovaciones. ......................................................83 3.3 Coyotas Malu.......................................................................................88 a) Semblanza ..........................................................................................88 b) Innovar para competir.........................................................................93 Conclusiones:...........................................................................................100 Anexos........................................................................................................103 Bibliografía .................................................................................................151 3