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internacionales. En mismo capítulo se analiza la situación de las pequeñas y medianas empresas (PYMES) frente a la innovación y como ésta repercute en la competitividad de las mismas. En el segundo capitulo, Las PYMES y la industria alimentaría, se explica la importancia de las PYMES en el desarrollo económico, se establece su contribución al PIB nacional, a la vez que se hace un ejercicio comparativo con otras naciones. Posteriormente se observa el papel central de la industria-alimentaría en el conjunto de la economía nacional, estatal y municipal, por ser este el ámbito donde se localizan los casos de estudio. Para ello se analizan variables como: valor agregado censal bruto, evolución de los niveles de aportación al PIB, generación de empleos, unidades económicas creadas, etc., tomando como fuente los datos históricos de los últimos tres censos económicos elaborados por INEGI (1994, 1999 y 2004). Enseguida se examina la relevancia social del sub-sector industria-alimentaria y se establecen los factores que permiten entender porqué los alimentos industrializados son cada vez más requeridos. Por último se da cuenta del panorama actual de esta industria en el municipio de Hermosillo, a través de los indicadores siguientes: número de establecimientos, personal ocupado y valor agregado, desglosando su composición hasta llegar a la rama productos de panadería y la clase panificación industrial (311811). En el tercer capítulo, Trayectorias de innovación en PYMES de la industria alimentaria: Tres estudios de caso de empresas de panificación industrial., se documentan las mejoras en innovación registradas en pequeñas empresas pertenecientes a la industria alimentaria de la localidad y se analizan los beneficios que dicho proceso ha generado en su competitividad. El empleo, la productividad y la cobertura en los casos seleccionados fueron las variables a estudiar a fin de identificar el grado de innovación y su relación con 6