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presenciar las tareas que se llevan a cabo para elaborar un producto de reconocida calidad internacional; durante el recorrido se constató los estrictos protocolos de higiene que se siguen al interior de la planta, la avanzada tecnología que permite elaborar un producto con detalladas especificaciones para el cliente, misma tecnología que detecta cualquier objeto extraño dentro de la carne antes de empacarse, lo que es parte del prestigio ganado por la carne de cerdo del estado. Igual de importante fueron las impresiones y comentarios proporcionados por las personas que guiaron la visita por las plantas, quienes compartieron información de gran utilidad para entender mejor el éxito del producto, así como lo fundamental que resulta la capacitación que se brinda a los empelados de manera permanente. . III.1Metodología y descripción general de la encuesta a) Metodología El trabajo de campo se realizó considerando el universo de empresas dedicadas a la producción, comercialización y exportación de carne de cerdo en el estado de Sonora. En este caso no se hizo una selección de muestra debido a que el universo es muy pequeño, donde existen siete empresas operando con las características antes descritas, sin considerar a los rastros municipales que únicamente procesan carne de manera informal y el producto no llega a comercializarse en los supermercados ni tiendas de autoservicios. Una vez establecido el objeto de estudio, se buscó el contacto con las empresas para acordar posibles fechas de visita para aplicar el instrumento de campo y, de ser posible, 106