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de influencia, diversificación de sus productos, un servicio reconocido y aumento de productividad.  El elemento principal para innovar en una unidad económica con características semejantes a las estudiadas, es la disposición para adaptarse a las necesidades de sus clientes.  Las tres empresas analizadas tienen como común denominador que trabajan sus productos sin conservadores, lo que limita el crecimiento de las mismas ya que el tiempo de vida de sus bienes es corto. Estas firmas están explorando como innovar la vida útil del producto sin utilizar químicos que alteren el sabor.  Es complejo cuantificar los beneficios obtenidos para una firma Hermosillense por cada innovación realizada; sin embargo de manera agregada las innovaciones repercuten positivamente en el nivel de competencia de una compañía de panificación industrial de la localidad. Lo cual es susceptible de presentar el mismo efecto en otras firmas con características similares, aunque el giro no sea el mismo.  En hermosillo dentro de las empresas pequeño y medianas, en el sector industrial alimenticio la introducción de una innovación en cualquiera de sus vertientes (producto, proceso o producto) está determinada por la capacidad de sus propietarios o directivos de vislumbrar una oportunidad para incrementar sus 101