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* Coyotas para diabéticos *Coyopizza En proceso (Salada) Cuadro 7: Elaboración propia Fue en 1995 cuando la Sra. Ma. de la Luz (Doña Malu) produjo las primeras coyotas de jamoncillo rompiendo el paradigma de que las coyotas solo eran de piloncillo y 105 definió la filosofía de la empresa “ búsqueda de una innovación continua ”. Esta innovación se tipifica como una de carácter radical; debido a que vino a producir reajustes importantes en el sistema productivo imperante en la localidad 106 . Prueba de ello es que hace 15 años la única coyota que se producía era la de piloncillo. En la actualidad para Coyotas Malu, las de piloncillo representan un porcentaje pequeño, mientras que los distintos sabores son la parte fuerte de la producción. La coyota de piloncillo es consumida principalmente por personas mayores de 45 años, la población más joven prefiere los sabores innovados. En palabras del Director General esto se puede deber a que las nuevas generaciones crecieron con la diversificación del producto. A diferencia de la mayoría de sus competidores en la zona, por el abanico de productos que maneja, en Coyotas Malu actualmente se manejan los sabores de: piloncillo, jamoncillo, nuez, dátil, coco, manzana, guayaba, higo, chabacano, granola, piña, almendra, 105 La filosofía de la empresa “búsqueda de una innovación continua” esta estipulada en la visión de la misma. 106 Se puede hablar que existe innovación, al momento que las unidades económicas aventajan a sus competidoras satisfaciendo las necesidades y expectativas que los consumidores y clientes potenciales les expresan. (capítulo I). 97