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me viene a cambiar, claro, estamos hablando de Norson, Norson es una clase mundial, está pidiendo cosas muy elevadas, pero volvemos al ejemplo, no necesariamente tiene que ser norson; hace poco vino Irasema Platt, que abrió un negocio por allá en el Navarrete, cerca de la Olivares, un poquito adelantito, ella hace banquetes, comida y todo. “oye René” –me dice- “necesito una tortilla pero la necesito como yo la hago, como yo la quiero” ¿y cómo la haces? “así, y así y así. “te voy a decir la receta pero quiero que me la hagan” se la hago esa receta. “¿sabes qué? Necesito estos requerimientos: la quiero cocida por un lado y cruda por el otro” pero y cuál es… “no, es que mira, así yo la hago porque, ya la probé y está muy bien”, ¿y qué es lo que quieres? “no, pues que me la hagas así y así y así”, entonces tengo que cambiar cosas, por ejemplo en el boleo, al momento de hacer eso, tengo que hacer a lo último para apagar un comal y que nomás cueza por un lado y el otro no lo cueza. Me cambian ciertas cosas pues. Acaba de hablarme una persona antier, ayer y me dice: “¿sabes que? Tengo un gimnasio, -me dice- y abrí enseguida del gimnasio una comida, quiero una tortilla de 12 pulgadas que tenga harina integral y que traiga tortilla blanca para darle a los… pero quiero porque todos los fortachones son de burro grande, pero quiero darles integral”. Le enseño la normal, que tengo, pero la integral no se puede extender, porque la integral es la cáscara del trigo, no tiene flexibilidad, no tiene lo que le llamamos, mucha masita, entonces le digo no te puedo dar integral. Totalmente así 10 pulgadas no sería. “pues échele de la blanquita” y le sacamos una especial de 10, 12 pulgadas, grandotota con medio-medio que no es tan mala en aspecto de la blanca ni es tan buena como (…) para sus requerimientos, y ahorita le está dando a los fortachones burrotes de carne con lechuga y es tortilla integral. Entonces, tenemos que cambiar ¿qué? Temperatura, placas, forma; por ejemplo: no cabía la tortilla, en una parte, en un carril, cambiamos malla y cambiamos dos ángulos, la hicimos más grande para que pudiera pasar por ahí, ¿cambió, hizo algo? Sí, cambia eso. ¿Cómo lo busqué? , ¿Cómo se hicieron? Él en este caso, fue a comer tacos “¿quién te surte la tortilla? –Fue con tacos piña- “René Romero, BECAREL, Puebla” “Oye, quería una tortilla” “ah, está haciendo una integral” “pero la quería… “ “ah, él te la hace, ha hecho así, ha hecho así, él te la hace” 129