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como fuente los datos históricos de los últimos tres censos económicos (1994, 1999 y 2004). El tercer apartado se examina la relevancia social del sub-sector industria- alimentario y se establecen los factores que permiten entender porqué los alimentos industrializados son cada vez más requeridos. Se investiga el alcance económico de este sub-sector tanto en la entidad como en la nación; mediante los parámetros de: valor agregado censal bruto, contribución al producto interno bruto, número de establecimientos creados. De la misma forma se expone la importancia en Hermosillo de la Industria manufacturera. También da a conocer la configuración del sub sector industrial – alimentario hasta llegar a clases que son precisamente el nivel de desagregación utilizado en la presente investigación. Finalmente se expone el porque se seleccionó este nicho de empresas y la influencia que tiene el trigo como materia prima de las mismas. El cuarto y último apartado a manera de contexto se muestra el peso que ejercen las pequeñas-medianas unidades económicas en la economía estatal sonorense respecto al personal ocupado y valor agregado producido en todas las actividades económicas. Para posteriormente mostrar la relevancia que ejercen las pequeñas-medianas unidades económicas dentro de la economía local (Hermosillo, Sonora); mediante el análisis de la población económicamente activa y valor agregado que generan. Seguido se expone el panorama actual de la industria alimentaría municipal, a través de indicadores como: número de establecimientos, personal ocupado y valor agregado, desglosando su composición hasta llegar a la rama productos de panadería y la clase panificación industrial (311811). Finalmente se da cuenta de los porcentajes que generan las PYMES de la industria-alimentaria, tanto de personal ocupado como de valor agregado censal en la capital sonorense. 40