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los más estrictos estándares zoosanitarios exigidos por las autoridades nacionales y extranjeras, así como con certificaciones en procesos de higiene, calidad y manejo de alimentos. La industria también es reconocida por ser la más moderna de México al incorporar los avances tecnológicos existentes en el ramo en cada uno de las etapas productivas, y realizar innovaciones en sus diferentes procesos de trabajo lo que ha sido un factor determinante en su productividad y competitividad. La carne que se produce es industrializada en establecimientos Tipo Inspección 28 Federal (TIF) lo que garantiza la calidad e inocuidad de todos sus alimentos. De acuerdo con información proporcionada por el departamento Cerdo Seguro de la SAGARHPA Sonora, en el 2010 se sacrificaron en rastros TIF del estado el 98.4% del total de cerdos comercializados, y el resto en rastros municipales que tradicionalmente producen carne que no se comercializa de manera formal. El liderazgo de Sonora comenzó a gestarse en 1986, el mismo año en que inicia operaciones grupo Kowi -actualmente de las empresas más importantes en la industria-, así como la Unión Ganadera Regional de Porcicultores de Sonora (UGRPS) que se convertía en el esquema de producción pero la infraestructura y medidas zoosanitarias no son adecuadas; los últimos son básicamente de autoabastecimiento, el control zoosanitario es nulo, y la aportación nutritiva de la carne es mínima con excesivo nivel de grasas.(www.sagarpa.com.mx) 1998. 28 Son instalación en donde se sacrifican animales o procesan, envasan, empacan, refrigeran o industrializan bienes de origen animal y que es objeto de una inspección sanitaria permanente, en la que se verifica que las instalaciones y los procesos cumplan con las regulaciones que señala la SAGARPA para garantizar que los alimentos sean inocuos, este proceso de inspección se llama Certificación Tipo Inspección Federal. Además los establecimientos TIF son los únicos elegibles para exportar. (www.senasica.gob.mx) 83