Page 32 - ::El Colegio de Sonora :: Repositorio Documental ::

los cambios demográficos y estilo de vida, que van desde cambios en la distribución del ingreso, la crecimiento de grupos minoritarios con diferentes orígenes étnicos, incremento en la preocupación y consciencia por el cuidado del medio ambiente y la salud humana, el tamaño de los hogares, pero más aun el aumento en la edad de los individuos. (Cook 1990) Los minoristas están reservando cada vez más espacios en los anaqueles para productos listos para comer, para aquellos segmentos que demandan alimentos frescos y preparados. Las hortalizas están siendo demandadas por todos aquellos consumidores de alto poder adquisitivo. En los Estados Unidos, éstos son los individuos pertenecientes a la generación baby boomer. Así los productos frescos son un elemento importante para atraer y retener más clientes en los supermercados (Dolan, Humphrey, and Harris-Pascal 1999). De acuerdo al estadio de Cook (1990), a partir de los 80’s, el crecimiento de la población norteamericana decreció, sin embargo, esto no quiere decir que el consumo también muestra el mismo comportamiento. Una menor tasa de crecimiento significa un incremento en las ventas, que al mismo tiempo se refleja en una dificultad para los comercializadores de alimentos. Esto quiere decir que los nichos núcleo, pero especialmente en los Estados Unidos, alcanzaron una madurez, lo que incrementa la competencia. La industria de alimentos ha adoptado nuevas estrategias de mercadotecnia en respuesta a estos desafíos. Con base en lo anterior, los productos frescos en los supermercados se pueden describir como una categoría de destino, que hace la diferencia entre quedarse o irse de un supermercado, como opción de compra regular. Este hecho, ha provocado un cambio en la configuración de los supermercados; donde antes, los productos frescos estaban al fondo de la tienda, hoy en día son 31