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corrales están organizados de manera que los cerdos que van llegando ingresan por la parte del corral que da a los patios de la empresa y van avanzando hasta llegar al sacrificio. En los corrales el cerdo permanece en un clima óptimo a la sombra, libre de estrés y sin alimento, solo agua. De los corrales se traslada al cerdo a una antesala de espera donde llegan a estar hasta 30 animales antes de llegar al área de sacrificio. Una vez que ingresan a sacrifico se insensibiliza al cerdo con diferentes métodos pero todos orientados a que el animal muera en los siguientes cinco segundo posteriores a la insensibilización. Cuando el animal ya no tiene signos de vida se le desangra por el cuello, y su cuerpo pasa a una maquina que le llaman descueradora que tiene la función de eliminar todo el pelo o cerdas del animal. Ya que sale de ese proceso pasa a una banda donde un empleado le corta las manos, patas, pesuñas, lengua, riñones, órganos genitales, diafragma y con un cepillo se elimina las escazas cerdas que pudieron haber quedado. Se parte al cerdo por la mitad, y se le sacan las viseras, tripas hasta dejarlo en lo que se conoce como el canal. Antes de que el canal pase a los congeladores se revisa que no contenga hematomas, restos de desechos, sangre o algo 46 extraño que pueda ser causa de molestia o amonestación por parte del cliente o de la misma autoridad reguladora como SAGARPA o SAGARHPA; Una vez solventado lo anterior se pasa a los congeladores, que representa la última área antes de llegar a las salas de trabajo donde serán elaborados los diferentes cortes de acuerdo a las necesidades de la 46 Si se aprecia cualquiera de lo mencionado se le pone una marca al cerdo que puede tener diferente significado: si la anomalía es muy fuerte puede que se deseche todo el canal; o si es más leve puede que solo sea carne para el mercado nacional o para sólo procesar ciertas partes del cerdo. 136