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en Japón. También manifestó que la empresa tiene un cliente japonés que es a quién se le vende la mayoría del producto, “este cliente tiene alrededor de veinte años comprando los cortes, y es quién mejor paga por elaborarle cortes especiales con las características que el indica”. Esta empresa es la única que señaló contar con tecnología considerada en la frontera tecnológica, o al nivel de las que manejan las empresas más desarrolladas en el ramo. También señaló que las plantas sonorenses, a pesar de ser las más modernas, equipadas y capacitadas de México están lejos de igualar el volumen de producción de otros países, como Estados Unidos o Canadá. Por ejemplo, nos dijo “Yo he ido a algunas plantas de esos países, y tiene capacidad de producir carne de más de veinte mil cerdos por día, cuando nosotros apenas llegamos a dos mil y somos los que más producimos”. También señaló que en temporada fuerte le compran carne fresca, sobre todo lomo, a Estados Unidos y Canadá para alcanzar a cubrir las necesidades del mercado asiático. “Compramos lomo y nosotros aquí los trabajamos en cortes especiales para cubrir la demanda del cliente japonés y coreano”. Al cuestionarle acerca de por qué los asiáticos no le compran esa carne directamente a la empresa canadiense o estadounidense, nos dijo que “se debe a que ellos no elaboran los cortes especiales que nosotros hacemos, y en caso de hacerlo, el corte sería más caro para el japonés ya que la mano de obra del empleado certificado en esos países es muy cara y prefieren comprarla con nosotros, a pesar de incluirle en el precio de venta los gastos de compra, d traslado, y el procesamiento en planta de esa carne”. 140