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Ante este escenario abordamos el desempeño de la actividad porcícola a nivel mundial, analizándola como parte de un proceso de industrialización y no sólo como la simple actividad primaria representada por la crianza, alimentación y desarrollo del animal. La industrialización de la carne de cerdo ha sido el resultado de los cambios sociales y económicos acontecidos en el mundo, donde se ha pasado de explotar animales en corrales, patios o en el mejor de los casos en granjas y rastros poco sofisticados, a una etapa donde la explotación se realiza bajo procesos científica, tecnológica e innovadoramente avanzados, haciendo de la actividad porcícola una de las más importantes y sofisticadas dentro de las actividades agropecuarias. b) Producción y consumo Actualmente los diferentes alimentos que el humano busca para su consumo deben cumplir con altas exigencias no sólo en calidad y contenido nutricional, también de higiene, presentación y diversas especificaciones en cada porción o empaque, sobre todo si hablamos de productos de origen animal; esto obedece a múltiples factores, como por ejemplo: mayor preocupación por el cuidado de la salud, medidas sanitarias y normas de calidad más estrictas que deben cumplir las compañías, más empresas que ofrecen la misma variedad de productos, marcas y sustitutos. El avanzado desarrollo de las actividades porcícolas en el mundo se refleja en el procesamiento industrial de la carne, misma que empieza desde el mejoramiento genético de los animales, la alimentación que se les brinda en las instalaciones de crianza hasta llegar a las naves de sacrifico y producción. Todo ello permite elaborar una mayor cantidad 55