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Capítulo II Características de la industria porcícola mundial, nacional y regional Introducción El propósito del presente capítulo es ubicar al estado de Sonora en el mapa nacional y mundial de la producción de carne de cerdo. Ésta actividad globalmente se caracteriza por el avanzado nivel de tecnificación que se utiliza en las diferentes etapas de la producción. Así, se empieza en un primer apartado por describir el contexto mundial de la actividad, señalando como las sociedades han ido cambiando con el paso del tiempo, y entre esos cambios se encuentran la urbanización de los territorios y los hábitos alimenticios de las personas. Se analizan los principales países productores en los últimos treinta años, de la misma forma que se hace con las tendencias del comercio exterior de la actividad. En el segundo se analiza el contexto nacional de la porcicultura; en primer lugar se exponen algunos antecedentes que se estiman relevantes para la comprensión de la evolución del sector; también se hace referencia al comercio exterior que México registra en la industria, donde se nota una mayor tendencia a la importación de carne de cerdo. La última parte se propone identificar las principales regiones productoras y, cómo estás han ido modificando al paso de los años sus aportaciones a la producción nacional. El tercer apartado está dedicado a estudiar la competitividad que el estado de Sonora ha ido construyendo en la producción de la carne de cerdo. Se empieza por señalar las acciones que la han convertido a la industria en la más dinámica del país en cuanto a volumen y valor de la producción exportada. Se hace mención de las empresas que operan en la entidad, indicando sus características particulares y formas de operar. También se 52