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asesoría, cocinas, empresas de nivel mío, que vienen siendo de 10 empleados para arriba y logramos sacar. Mucho de ello es por ejemplo: ¿qué es lo que tiene la tortillería? Porque me dicen: a fin de cuentas no deja de ser una tortilla, porque es una tortilla, ¿Qué tiene de especial? Yo creo que lo que tiene de especial es una tenacidad de que diariamente hay tortilla, o sea, aquí nosotros trabajamos; es más fácil decirte los días que no trabajo, y son 3 al año: no trabajo el viernes de semana santa, no trabajo el día primero y no trabajo el 25 de diciembre. Fuera de todo eso, con horario de 7 a 7:30 en cuanto está abierta la tortillería y el domingo de 8 a 2. al taquero le hemos dado mucho por el lado ¿no? Cambiamos un poquito los papeles y ahorita tenemos alrededor de 40, 50 taqueros, de Hermosillo, ya vienen por la tortilla, ya entonces ahora estamos más en posición, ya vienen por la tortilla, es un pago al contado, requerimiento de siempre tenerle el producto, que esté despegado, que sean del mismo tamaño, que no encuentren diferencias, y que sea una tortilla buena. S: y todos esos pequeños cambios o esas pequeñas innovaciones ¿se fueron dando, o empezaste así desde un principio? R: se van cambiando, van siendo conforme a los nuevos cambios, por ejemplo ahorita la tendencia que nosotros estamos viendo de la tortilla de harina es que debe de ser una tortilla más natural; todo el mercado se está enfocando a lo natural pues, entonces nosotros estamos buscando a que ahorita no tengan tantas grasas, a que no tengan conservadores, por ese lado nos estamos encaminando. Esa inclinación por ejemplo, la empezamos a hacer hace 2 años S: de ¿Cuánto estamos hablando de la empresa? Más o menos ¿en qué año se fundó, cómo ha ido evolucionando la empresa? R: se fundó… aquí tenemos una pequeña historia, si quieres ahorita la leemos para que vean S: pero así más o menos R: se fundó en el 92, se abrió esta tortillería se abrió en los jardines primero, luego nos venimos para acá 8 meses después; 2 años después se abre la primera sucursal, a los 5 años empezamos a exportar, a los 6, 7 años se abre la segunda sucursal, y diversificamos los productos en lo que más o menos viene siendo al séptimo, octavo año. También pues al paso de eso se me pasan muchas cosas, pero estamos hablando de una maquinita muy sencilla de producción, una maquinita de casera, donde va uno echando la tortilla a un 120