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3.1 Repostería Minipay a) Semblanza La empresa Minipay se fundó en el 2001; en ese entonces Big Torta, pequeño negocio dedicado a la producción de comida rápida estaba en la búsqueda de un postre en porciones individuales que pudiera acompañar los pedidos de una torta. Es por iniciativa de 63 la fundadora de Minipay quien sin tener conocimientos del giro aprovecha esa oportunidad y satisface los requerimientos solicitados. Se sabe que aunque existía una receta previa para elaborar “pays” fue mediante prueba-error como se logró obtener la actual presentación. Al principio la cocina del hogar de la propietaria era el centro de producción y el automóvil particular el vehículo de distribución: dada esta peculiaridad lógico es suponer que la cobertura era limitada. Durante varios años el crecimiento estuvo asociado a la expansión de Big Torta, ya que esta era el único comprador, a mayoreo, del producto. Una vez consolidada la demanda de “pays” en presentación individual se ofreció a pequeños establecimientos (abarrotes, papelerías, cooperativas de las escuelas) cadenas comerciales y también a negocios de comida rápida. Pese a la ampliación de los puntos de venta la cobertura no pasaba de unas decenas de establecimientos. Imagen 1 63 Es conveniente hacer notar que la propietaria, la sra. Miles, al iniciar con la compañía carecía de experiencia o estudios en el área gastronómica. 69