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en la última la cabeza de lomo. Al lado de cada banda trabajan máquinas que le quitan el cuero a la carne, así como herramientas que le dejan al corte la grasa que el cliente japonés demanda. La mayoría de las maquinas que operan son de Estados Unidos ya que ahí es más fácil adquirirlas, aunque también operan maquinas de Brasil y Holanda. Nos indicó que únicamente se exporta a Japón, ya que les ha sido muy difícil ingresar al mercado de Estados Unidos por lo complicado de los trámites, y los permisos del gobierno americano. Nos comentaba que “el cliente japonés es muy quisquilloso en la demanda de su producto pero siempre está dispuesto a pagar un buen precio por los cortes que ellos quieren”. También señalo que han mandado productos a China, pero son huesos, viseras verdes y rojas; “el chino no está dispuesto a pagar bien, es un mercado complicado de negociar”. Sobre la calidad tecnológica de sus maquinas y equipos, señaló que tal vez están por debajo de la utilizada en los países desarrollados, pero en el promedio con otros países. “Incluso superior a la tecnología utilizada en los rastros de México”. “Pero me ha tocado ir a capacitaciones a Estados Unidos y Canadá, y ellos utilizan maquinaria automática y semiautomática que les permite producir más en menos tiempo y con mayor precisión”. Mencionaba que ha visitados rastros de el Estado de México y Veracruz, donde ha podido apreciar que tienen instalaciones muy precarias y sin las condiciones de higiene que se tienen en Sonora. “Los rastros de Jalisco y Yucatán también tienen buena tecnología en sus plantas, pero no producen los cortes especiales que nosotros hacemos, además que aquí está libre de enfermedades y la carne tiene un sabor especial que el japonés valora mucho y prefiere”. 142